阿拉伯风情的埃及美食

来源：中国旅行社发布时间：2011-08-17

　　埃及是世界上有名的文明古国之一，拥有雄伟的金字塔和狮身人面像等闻名世界的古迹。埃及人一般内向、敏感，常以幽默的心理去适应严酷的自然环境，从而就造成了正直、爽朗、宽容、好客、讲义气、重承诺的“埃及风格”。

　　埃及人信奉伊斯兰教，在饮食上严格遵守伊斯兰教规，在每年一度的斋月里，人们白天不吃饭，不喝水，不吸烟，只有到太阳落下后才能吃饭，吃饭时不与他人说话，喝汤或饮料时不能发出声响，食物一经入口不得复出，还忌讳用手触摸食具和食品，并认为浪费面包是对真主的不敬。

　　埃及人的食物相当丰富，原料多种多样。主食有大米、面饼、小米、玉米；副食分为荤素两类：荤的如牛肉、羊肉、骆驼肉、各种鱼类、鸡肉、鸡蛋、酸牛奶、牛奶、奶酪等；素菜包括芋头、黄瓜、茄子、洋葱、胡萝卜、豌豆、蚕豆等；饮料有咖啡、柠檬汁、啤酒等；水果有桔子、香蕉、椰子、椰枣、葡萄、桃子、西瓜等。此外，他们还喜爱冰淇淋、雪糕、酸梅汤之类的冷饮。

　　外国客人来到埃及，除了观赏以金字塔为象征的多姿多彩的文物古迹外，可别忘了尝尝埃及人的主食——大饼。大饼用面粉制作，形状有大有小，大的有蒲扇那么大，小的也有巴掌那么大。它既是豪华宾馆宴席上的传统风味食品，也是街头巷尾小吃摊上抢手的家常便饭。场合不一，但人们吃大饼的方式都一样，即沾上一种由芝麻和花生磨成的酱，然后夹上肉饼和几叶青菜，或者是什么也不夹直接嚼食，那味道甭提有多香了。在埃及，最便宜的食品就是大饼，花不了几个钱就能吃个饱。

　　埃及大饼的传统制作方法很独特。经营业户在地上修一个空心的锥形炉，炉内架一块铁板，在铁板下面点燃柴火后，把和好的面团放在铁板上，不一会儿功夫，巴掌大的面团迅速膨胀，就像一只吹起的气球。烤好后的大饼中间是空的，有些类似中国的炸油饼。

　　古时埃及人日食两餐，后改为三餐。现代埃及人早餐多为奶酪、面包及咖啡或牛奶；午、晚餐比较讲究，常有肉食、米饭、面食及水果。他们就餐，习惯用右手抓食，很重视饭前洗手。随着现代文明的传播，目前使用刀、叉、勺者日益多了起来。吃饭时，一般是吃完一道再端上一道。就餐前都要默诵：“以大慈大悲真主的名义”，吃完则要说：“一切赞颂全归万物之主安排”。

　　埃及人办喜事时喜欢大摆筵席，除了邀请的贵宾亲友之外，有些平时与事主没有什么交往者也可光临，同样受到热情款待。习惯上是先摆出巧克力和水果，吟诵《古兰经》，吃肉面汤泡馍、米饭和煮肉，最后上一些甜点和小吃。埃及人请客时，坐席讲究其身份及等级；主人还习惯用发誓的方式劝客人多吃一点，自始至终表现得非常热情。菜肴越多越好，哪怕是原封未动地端上来又端下去，宾主都十分高兴，因为这是慷慨好客的标志之一。

　　至于埃及食品的制作，具有浓郁的北非色彩和阿拉伯风情。除了上述的手工操作烤制的大饼外，还有像面粉加蜂蜜、调味料等用机器加工的发面面饼，为各阶层食客所喜爱，政府对其给予补贴，售价竟比面粉还低。当地大米较少，实行定量分配，居民便将其煮成扁豆大米粥，用以款待客人。他们还善于调制木薯粉粥、香蕉煮肉糊、油炸糖酥饼、粉丝糖糕和花生杏仁饺子。在小吃方面，更是花色品种繁多，有烤羊肉串、烤鱼、素丸子、焖蚕豆、空心面、烤白薯、小米饭浇羊肉汤、麦片奶糖粥、西瓜子、南瓜子、花生、榛子等等。尤其是卖烤玉米的小贩在大街上摆个炭盆，边烤边叫卖，很有情趣。

　　埃及菜以烧烤煮拌为主，多用盐、胡椒、辣椒、咖喱粉、柠檬汁和番茄酱调味，口感偏重，特色是麻辣、焦香、浓郁、软滑。名品有烤全羊、烤鸡、牛肉豌豆、茄汁煮肉块、牛奶烙大饼、西红柿沙拉、洋葱拌辣椒、橄榄油炒豌豆泥等。此外，在不同的宗教节日里也有不同的节日食品，如开斋节吃鱼干和撒糖的点心；宰牲节吃咸鱼、大葱和洋葱；斋月里晚上吃焖蚕豆、甜点等。